Proč marinovat krkovici?
Vepřová krkovice má vyšší obsah tuku, který při grilování vytváří křupavou kůru a šťavnatý vnitřek. Maso je ale třeba dobře naložit, aby se vytvořila vyvážená chuť a maso nevyschlo. Správně připravená marináda zajistí, že se koření vstřebá hluboko do masa a výrazně zlepší chuťový zážitek. Web BydletSnadno.cz uvádí několik domácích receptů, které pracují s ostrými, bylinkovými i jemnými variantami marinád.
Pikantní marináda
Suroviny: 6 plátků vepřové krkovice, 2 nadrobno nasekané cibule, 4 lžičky oleje, 3 lžičky vinného octa, 2 lžičky kečupu, 1 lžička worchesterové omáčky, 1 lžička cukru, špetka pálivé papriky, stroužek třeného česneku, špetka pepře, špetka soli, oregano nebo majoránka, petrželka a olej na potírání.
Postup:
- Všechny ingredience smíchejte a plátky krkovice v marinádě důkladně obalte.
- Maso nechte odležet několik hodin, ideálně přes noc.
- Před grilováním odstraňte přebytečnou marinádu a krkovici osušte, aby se lépe opékala.
- Maso grilujte naolejem potřeném roštu 5 minut z každé strany
Hořčičná marináda s kurkumou
Suroviny: 4 silnější plátky krkovice, 3 lžíce oleje, 2 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíce nasekaných bylinek (např. rozmarýn, tymián), 1 lžička kurkumy, 1 lžička sušeného česneku, 1/4 lžičky chilli, sů´l a pepř podle chuti a olej na potírání.
Postup:
- Z uvedených surovin připravte marinádu. Maso můžete lehce naklepat, aby koření lépe pronikla.
- Plátky masa na okrajích nařízněte, lehce je osolte a opepřete.
- Vložte maso do marinády a nechte ulezát v lednici přes noc.
- Před grilováním maso osušte a opékejte na rozpáleném grilu z obou stran.
Marináda se Solamylem na grilovanou krkovici
Suroviny: 1 kg krkovice na plátky, 1 lžíce majoránky, 1 lžíce Solamylu, 1 lžíce kmínu, 0,5 lžíce pepře, 1,5 lžíce kari, 1,5 lžíce soli, 0,5 lžíce červené papriky, 10 stroužků třeného česneku, 2 vejce, 1 lžička worchesterové omáčky, kečup dle chuti a olej pro dosažení požadované hustoty.
Postup:
Marináda s rozmarýnem
Suroviny: 1 kg krkovice, 2 lžíce oleje, 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, 4 lžíce dijonské hořčice, 1 lžíce drceného barevného pepře, 8 stroužků třeného česneku, 1 lžíce sladké papriky a bílé suché víno podle potřeby.
Postp:
- Na marinádu smíchejte olej, prolisovaný česnek, hořčici, papriku, pepř a nasekaný rozmarýn. Směs zřeďte suchým bílým vínem podle požadované hustoty.
- Plátky masa naložte do marinády na 24 hodin v chladu. Před grilováním maso lehce otřete a zvolna grilujte.
Nechte maso před grilováním odpočinout při pokojové teplotě, aby se propeklo rovnoměrně.
Gril důkladně předehřejte, aby se maso krásně zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř.
Trik se Solamylem: přidání trochy škrobu dodá masu zlatavou krustu a udrží šťávu uvnitř.
Dlouhé marinování: maso musí odpočívat v chladu alespoň 24 hodin, aby se chutě dokonale propo
S těmito tipy docílíte šťavnatého a dokonale marinovaného masa. Nebojte se experimentovat s kořením a délkou marinování – každá varianta může přinést novou chuťový zážitek.jily.
